low swelling starch. This invention relates to low swelling starches and their use as food texture modifiers. The invention further relates to the method of using low swelling starches as fatty substitutes in foods. Low swelling starches provide opacity, mouth coating, and creaminess to foods.amido de baixo intumescimento. esta invenção está relacionada a amidos de baixo poder de intumescimento e ao seu uso como modificadores de textura de alimentos. a invenção ainda está relacionada ao método de uso de amidos de baixo poder de intumescimento como substitutos graxos em alimentos. os amidos de baixo poder de intumescimento fornecem opacidade, revestimento de boca, e cremosidade aos alimentos.
