차의과학대학교 산학협력단;CHA UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
JIN HEE LEE,이진희,YEON KYEONG BYUN,변연경,SE HEE HWANG,황세희
申请号：
KR1020180051944
公开号：
KR1020190127386A
申请日:
2018.05.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing an emulsifier as a coffee creamer for organic processed foods comprising the following steps: heating the milk to 35 to 40 °C； adding an acid to the heated milk to adjust the pH to 4.4 to 4.8 and filtering to separate the curd； adding water to the curd and heating the same to 35 to 40 °C； and adding a base to the heated curd solution to adjust the pH to 6.8 to 7.2 and then solubilizing to prepare a casein-containing solution. The emulsifier of the present invention can be used to the coffee creamer as a food additive substitute and has excellent emulsification and emulsifying stability.본 발명은 우유를 35 내지 40 ℃로 가열하는 단계； 상기 가열된 우유에 산을 첨가하여 pH를 4.4 내지 4.8로 조정하고 여과하여 커드를 분리하는 단계； 상기 커드에 물을 첨가하고 35 내지 40 ℃로 가열하는 단계；및 가열된 커드 용액에 염기를 첨가하여 pH를 6.8 내지 7.2로 조정한 후 수용화시켜 카제인 함유 용액을 제조하는 단계를 포함하는 유기가공식품용 커피 크리머로서의 유화제의 제조 방법에 대한 것이다.
