Steven Mark LEICHT,Michelle Ruth HEID,Pradyot Kumar GHOSH,Ashley Nichole HENSLEY,David Zion OVADIA
申请号：
MX2017003935
公开号：
MX2017003935A
申请日:
2015.09.22
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
A food composition capable of maintaining a crunchy texture after freezing and reheating is disclosed. The food composition includes a crust or an outer casing having a dough-based matrix or a batter-based matrix with a thickness of about 2 to about 150 mm, and texture modifying particles dispersed throughout the matrix. The texture modifying particles generally comprise about 12 to about 40 % by weight of the food composition and provide the food composition with a crunchy texture. The texture modifying particles may be crushed particles of food products, such as fried grain chips, fried vegetable chips, extruded cereals, extruded crackers, or combinations thereof.Se describe una composición alimenticia capaz de mantener una textura crujiente después de congelarse y calentarse nuevamente. La composición alimenticia incluye una corteza o una cubierta exterior con una matriz en base a masa o una matriz en base a pasta con un grosor de 2 a 150 mm, y partículas modificadoras de textura dispersas a través de la matriz. Las partículas modificadoras de textura comprenden generalmente aproximadamente entre 12 a 40 % por peso de la composición alimenticia y proveen una textura crujiente a la composición alimenticia. Las partículas modificadoras de textura pueden ser partículas trituradas de productos alimenticios, tales como hojuelas de grano fritas, hojuelas vegetales fritas, cereales extruidos, galletas extruidas, o sus combinaciones.
