The present invention relates to a pulverization processing method of jang sauces and a fermentation aging device used therein. The pulverization processing method of jang sauces comprises the steps of: (S10) boiling or steaming an object to be pulverized after the object to be pulverized； (S20) finely crushing the object； (S30) mixing the object with a strain； (S40) performing a fermentation and aging process with the object in the fermentation aging device； (S50) drying the object； and (S60) pulverizing the object to powder.본 명세서는 장유류 분말화 가공방법 및 그에 사용되는 발효숙성장치를 개시한다. 본 발명의 일 실시예에 따른 장유류 분말화 가공방법은 (S10) 분말화 대상물을 불린 후 삶거나 찌는 단계； (S20) 상기 대상물을 잘게 으깨는 단계； (S30) 상기 대상물을 균주와 혼합하는 단계； (S40) 상기 대상물에 대해 발효숙성장치에서 발효 및 숙성 과정을 진행하는 단계； (S50) 상기 대상물을 건조시키는 단계； 및 (S60) 상기 대상물을 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함한다.
