The present invention relates to an in-line process for processing meat, i.e. a process carried out in a production line where meat is transferred downstream along a line having sequential steps. The moving speed of the meat being transferred along the line may be changed or kept constant. An in-line process for processing meat includes the following steps: -injecting marinade into the meat； -shaking the meat； and -heat treating the meat.本発明は、食肉を処理するインラインプロセス、すなわち、食肉を順次的ステップを有するラインに沿って下流に移送する製造ラインにおいて実施されるプロセスに関する。ラインに沿って移送中の食肉の移動速度は、変更されてもよいし、または一定に維持されてもよい。食肉を処理するためのインラインプロセスは、以下のステップ、すなわち、－マリネを食肉に注入するステップと、－食肉を振盪させるステップと、－食肉を熱処理するステップと、を含んでいる。
