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一种乌鸡骨汤的制作方法
- 专利权人:
- 河南省淇县永达食业有限公司
- 发明人:
- 王宇栋,朱玉玺
- 申请号：
- CN201110250506.4
- 公开号：
- CN102302204B
- 申请日:
- 2011.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 霍彦伟`张歌原
- 摘要：
- 本发明公开了一种乌鸡骨汤的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料：乌鸡骨10～20、木瓜蛋白酶0.1～0.2、食盐0.3～0.5、白糖0.3～0.5、生姜0.5～0.8、花雕酒0.5～1；（2）将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥；（3）将乌鸡骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解；（4）将水解后的乌鸡骨汤加入水中进行蒸煮；（5）在过滤后的乌鸡骨汤中，加入其余原料进行二次蒸煮；（6）冷却后，灌装，速冻。本发明使用木瓜蛋白酶对乌鸡骨磨成的骨泥进行水解，使乌鸡骨架中的乌鸡黑色素及蛋白质和其他有效成分能够充分溶解于骨汤之中；速冻后的乌鸡骨汤有效保留了营养成分，并且经过加热后就可以直接食用，食用方法更加方便简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
