一种利用芝麻饼粕制备肉味香精的方法
- 专利权人:
- 吴柳芳
- 发明人:
- 陈军
- 申请号：
- CN201410716889.3
- 公开号：
- CN104397662B
- 申请日:
- 2014.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 周兆华
- 摘要：
- 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种利用芝麻饼粕制备肉味香精的方法。通过使用内肽酶与外肽酶配合处理芝麻饼粕，得到分子量在1000‑5000Da的芝麻肽，并通过芝麻肽与糖类的美拉德反应，制得风味与肉类相似的香精。适合素食者、不吃猪肉的清真者、不吃牛肉的佛教徒以及对特定肉类有抗拒感的消费者的使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
