ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВПО ДагГАУ) (R
A method for manufacturing sausages jerked, characterized in that the sausage meat into the prepared milk whey is added to quickly reduce the pH to 5.1-5.5, stuffed minced in a shell, Strick, and drying the precipitate is carried out, to accelerate drying in a heat chamber during the first stage of drying sausages temperature adjusted to 11-15 ° C, relative humidity to 82%, and at the second stage temperature must be between 10-12 ° C, and relative humidity 75%.Способ производства сыровяленых колбас, характеризующийся тем, что в подготовленный колбасный фарш добавляют молочную сыворотку для быстрого снижения рН до 5,1-5,5, набивают фарш в оболочки, штрикуют, проводят осадку и сушку, для ускоренной сушки в термокамере процессе первой стадии вяления колбас температуру доводят до 11-15°C, относительную влажность воздуха до 82%, а при второй стадии температура должна быть в пределах 10-12°C, а относительная влажность воздуха 75%.本发明涉及一种制作香肠干的方法,其特征在于将香肠肉添加到制备的乳清中,以快速将pH降低到5.1-5。5、将沉淀物剁碎、捣碎、干燥,在香肠干燥的第一阶段,将温度调至11~15℃,相对湿度调至82%,在第二阶段,温度必须在10~12℃,相对湿度调至82%。湿度75%。
