This disclosure relates to flavour modification and to compounds of formula (I) wherein R1 is selected from C6-C20 alkyl, and C9-C25 alkenyl, R5 is C1-C3 alkyl, and a) n is 1； and i) R3 and R4 are hydrogen and R2 is the residue of a proteinogenic amino acid； ii) R2 and R3 are methyl and R4 is hydrogen； or R4 is hydrogen and R2 and R3 form together with the carbon atom to which they are attached cyclopropyl； iii) R2 is hydrogen, and R3 and R4 together are - CH2- CH2- CH2-； b) n is 2 or 3 and R2, R3 and R4 are hydrogen, useful in modifying flavours.La présente invention concerne la modification de saveurs et des composés de formule (I), dans laquelle R1 est sélectionné parmi un alkyle en C6-C20 et un alcényle en C9-C25, R5 représente un alkyle en C1-C3 et a) n = 1； et i) R3 et R4 désignent l'hydrogène et R2 est le résidu d'un acide aminé protéinogène； ii) R2 et R3 désignent le méthyle et R4 désigne l'hydrogène； ou R4 représente l'hydrogène et R2 et R3 forment du cyclopropyle conjointement avec l'atome de carbone auquel ils sont fixés； iii) R2 représente l'hydrogène, et R3 et R4 représentent conjointement -CH2-CH2-CH2-； b) n = 2 ou 3 et R2, R3 et R4 représentent l'hydrogène, lesdits composés servant à la modification de saveurs.
