The present invention relates to pregelatinized starch having a Brabender hot paste viscosity (HPV) of at least 200 BU when measured at 4.5 even at high pH. The starch is used to impart a viscosity and pulpy texture to foods and is resistant to processing under severe conditions of heat, acidity and shear. Examples of foods that would benefit greatly from the properties of the starch include compotes； tomato-based sauces and preparations； meat sauces； gravy； baby foods； puddings； cereals； fruit juices and fruit drinks； Examples include sauces； confectionery such as textured gumdrops； fruit-containing cookies, crackers, cakes, and pastries； soups； and dry powder mixtures that can be reconstituted with water.本発明は、ｐＨが高くても４．５で測定した場合に、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒのホットペースト粘度（ＨＰＶ）が少なくとも２００ＢＵであるアルファ化デンプンに関する。該デンプンは、食品に粘度及び果肉質状テクスチャを与えるために用いられ、かつ、熱、酸性、及びせん断の過酷な条件下での加工に対して耐性がある。該デンプンの特性から高度に恩恵を受ける食品の例としては、コンポート；トマトを主成分とするソース及び調製品；ミートソース；グレービー；ベビーフード；プディング；シリアル；果汁及び果実飲料；アップルソース等のフルーツソース；テクスチャ加工のガムドロップ等の菓子；果物を含むクッキー、クラッカー、ケーキ、及びペストリー；スープ；ならびに水で戻され得る乾燥粉体混合物が挙げられる。
