The present invention provides a method of preparing an alkalized carob, the method comprising: (a) providing a slurry comprising water and carob powder；(b) adding an alkali to the slurry of (a) to provide a reaction mixture； (c) heating the reaction mixture to a temperature of between about 65°C and about 150°C； (d) optionally maintaining the reaction mixture at a temperature of between about 65°C and about 150°C； and(e) drying the reaction mixture to obtain an alkalized carob. The present invention also relates to an alkalized carob and to blends of the alkalized carob with one or more of unalkalized carob, natural cocoa and alkalized cocoa. The present invention also relates to use of the alkalized carob or blend as a cocoa substitute or cocoa extender, and to a food or beverage product comprising the alkalized carob or blend.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une caroube alcalinisée, le procédé consistant à : (a) utiliser une bouillie comprenant de l'eau et de la poudre de caroube ； (b) ajouter un alcalin à la bouillie de (a) pour obtenir un mélange de réaction ； (c) chauffer le mélange de réaction à une température comprise entre environ 65 °C et environ 150 °C ； (d) maintenir éventuellement le mélange de réaction à une température comprise entre environ 65 °C et environ 150 °C ； et (e) sécher le mélange de réaction pour obtenir une caroube alcalinisée. La présente invention concerne également une caroube alcalinisée et des mélanges de la caroube alcalinisée avec une ou plusieurs caroubes non alcalinisées, du cacao naturel et du cacao alcalinisé. La présente invention concerne également l'utilisation de la caroube alcalinisée ou du mélange en tant que substitut de cacao ou succédané de cacao, et un produit alimentaire ou une boisson comprenant la caroube alcalinisée ou le mélange.
