The present invention relates to a method to manufacture a semi-dried rockfish by using olive oil. The method includes: a step (step 1) of pretreating a rockfish a salting step (step 2) of adding solar salt to the pretreated rockfish and then fermenting the rockfish a primary drying step (step 3) of primarily drying the salted rockfish with cool air a step (step 4) of applying olive oil to the rockfish which has gone through the primary drying step and a secondary drying step (step 5) of secondarily drying the rockfish with cool air. With the primary cool drying, the olive oil application, and the secondary cool drying, the present invention is capable of removing fishy smells as well as having an excellent taste and texture.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 올리브유를 이용한 반건조 우럭의 제조방법에 관한 것으로, 우럭을 전처리하는 단계(단계 1) 상기 전처리한 우럭에 천일염을 첨가하여 숙성시키는 염장 단계(단계 2) 상기 염장한 우럭을 1차 냉풍건조하는 1차 건조단계(단계 3) 상기 1차 건조단계를 거친 우럭에 올리브유를 도포하는 단계(단계 4) 및 상기 올리브유가 도포된 우럭을 2차 냉풍건조하는 2차 건조단계(단계 5) 를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하며, 1차 냉풍건조, 올리브유 도포 및 2차 냉풍건조를 함으로써 비린내를 제거할 뿐만 아니라, 맛과 식감이 우수한 장점이 있다.
