一种板鸭腌制调料及腌制方法
- 专利权人:
- 曾宪根
- 发明人:
- 曾宪根
- 申请号：
- CN201510699503.7
- 公开号：
- CN105394696A
- 申请日:
- 2015.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 板鸭腌制调料，每100份单位重量的腌制调料中包括：山奈8-15份、八角10-15份、桂皮3-4份、香草3-5份、排草3-5份、砂仁5-8份、白蔻5-8份、草蔻4-6份、香果8-10份、草果8-10份、槟榔3-5份、丁香4-6份、红蔻3-5份、凉姜5-8份、甘草5-8份。本发明还公开了一种板鸭腌制方法，包括如下步骤：板鸭腌制调料与3-5倍调料重量的水混合搅拌均匀，熬汁时间3-5小时；步骤2.将熬好的香料汁均匀涂抹在待加工的鸭体表面；步骤3.腌制好的鸭体晾晒后烟熏及卤制。本发明腌制板鸭后得到香味浓郁的板鸭成品，没有加入食盐的同时依然能有效压制板鸭腥味，营养价值及口感均更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
