Composition for rolled dough comprising, in percentage by weight of the total weight: - from 45 to 65% of a fat phase comprising a combination of fats and at least one emulsifier, - from 35 to 55% of a aqueous phase comprising water, and at least two thickeners in which at least one first thickener is an alginate and at least a second thickener is selected from the group consisting of inulin, maltodextrin and acacia gum, in which said emulsifier is i ) a citric acid ester, or ii) an emulsifier, different from said citric acid ester, and selected from the group consisting of fatty acid monoglycerides and fatty acid diglycerides and mixtures thereof, or iii) a mixture of i ) and ii).Composición para masa laminada que comprende, en porcentaje en peso del peso total: - desde el 45 hasta el 65% de una fase de grasa que comprende una combinación de grasas y al menos un emulsionante, - desde el 35 hasta el 55% de una fase acuosa que comprende agua, y al menos dos espesantes en la cual al menos un primer espesante es un alginato y al menos un segundo espesante se selecciona del grupo que consiste en inulina, maltodextrina y goma de acacia, en la cual dicho emulsionante es i) un éster de ácido cítrico, o ii) un emulsionante, diferente de dicho éster de ácido cítrico, y seleccionado del grupo que consiste en monoglicéridos de ácidos grasos y diglicéridos de ácidos grasos y mezclas de los mismos, o iii) una mezcla de i) y ii).
