We report herein a composition comprising tricalcium citrate, wherein the tricalcium citrate has an X-ray powder diffraction pattern comprising peaks at 2-theta (2θ) values of about 8.236, about 16.02, about 17.97, about 19.75, about 21.42, about 25.74, and about 28.65. This tricalcium citrate is produced at high temperatures in a low-water environment. This composition is highly soluble (more than about 200 mg per 8 fluid ounces) in potable aqueous solutions (beverages), and can be used to fortify beverages (such as fruit juices) or foods with calcium at higher doses than seen when using previously-known compositions of tricalcium citrate.Linvention concerne une composition contenant du citrate de tricalcium, le citrate de tricalcium ayant un motif de diffraction des poudres aux rayons X comportant des sommets à des valeurs 2-théta (2?) de 8,236 environ, 16,02 environ, 17,97 environ, 19,75 environ, 21,42 environ, 25,74 environ et 28,65 environ. Le citrate de tricalcium est produit à des températures élevées dans un environnement pauvre en eau. Cette composition est hautement soluble (plus de 200 mg environ par 8 onces de fluide) dans des solutions aqueuses potables (boissons) et peut-être utilisée pour fortifier les boissons (par exemple jus de fruits) ou les aliments avec des doses de calcium plus importantes que celles des compositions de citrate de tricalcium actuelles.
