The present invention relates to the field of food technology and particularly to a process for producing flavored jaggery. In this process, premix of emulsifying agent and oil based essence is added at 65-75°C to pH adjusted slurry of sugarcane juice. The mixture obtained is heated to 100-120°C to obtain the flavored jaggery. The various forms in which the flavored jaggery is manufactured are paste, solid powder/ granules and liquid jaggery. The jaggery obtained by this process has low moisture absorbing capacity and enhanced keeping quality. Ease of transport and handling at both industrial levels and consumer level is achieved. It has enhanced solubility and low microbial load.La présente invention concerne le domaine de la technologie alimentaire et en particulier un procédé de production de jagré aromatisé. Dans ce procédé, un prémélange d'agent émulsifiant et d'essence à base d'huile est ajouté à 65-75 °C à une bouillie à pH ajusté de jus de canne à sucre. Le mélange obtenu est chauffé à 100 à 120 °C pour obtenir le jagré aromatisé. Les diverses formes dans lesquelles le jagré aromatisé est fabriqué sont une pâte, une poudre solide/des granulés solides et un jagré liquide. Le jagré obtenu par ce procédé présente une faible capacité d'absorption d'humidité et une meilleure qualité de conservation. La facilité de transport et de manipulation au niveau industriel et pour le consommateur est obtenue. L'invention présente une solubilité améliorée et une faible charge microbienne.
