A heat resistant chocolate containing ethylcellulose. The ethylcellulose is introduced into the chocolate as a solution in oil or in a non-aqueous solvent, suitably in an amount of from about 1% to about 3% ethylcellulose by weight. Ethylcellulose oleogels may also be used to replace a portion of the oils and fats normally present in chocolate and/or to formulate fillings for filled chocolates exhibiting reduced oil migration. Also provided are methods of making chocolate compositions according to the invention.Un chocolate resistente de calor que contiene etilcelulosa. La etilcelulosa se introduce en el chocolate como una solución en aceite o en un solvente no acuoso, considerablemente en una cantidad de aproximadamente 1% a aproximadamente 3% etilcelulosa por peso. Los oleogeles de etilcelulosa pueden también utilizarse para reemplazar una porción de aceites y grasas normalmente presentes en el chocolate y/o para formular rellenos para chocolates rellenos que presentan migración de aceite reducido. También se proporcionan métodos para realizar composiciones de chocolate de acuerdo con la invención.
