Obshshestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Dzhej-Elan"
发明人:
ZHavoronkov Dmitrij Valerevich,Жаворонков Дмитрий Валерьевич,ZHavoronkova Marina Valerevna,Жаворонкова Марина Валерьевна
申请号：
RU2015144656/10
公开号：
RU0002600880C1
申请日:
2015.10.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and can be used in production of butter substitute. Method involves mixing 7.25-41.25 % of milk fat or butter in terms of content of milk fat and 36.25-74.25 % animal fat - beef and/or pork. Produced mixture is melted at temperature 50-55 °C, followed by adding an antioxidant, emulsifier, food flavouring agent and colouring agent to produce a fat phase. At same time aqueous phase is prepared by dissolving citric acid or other acidity regulator and a preserving agent in water at a temperature of 50-55 °C. Water phase is emulsified at temperature 50-55 °C with fat phase. Produced emulsion is pasteurised, cooled in a butter worker to 13-14 °C and held at 4-6 °C for 1-2 days.EFFECT: method improves taste and consistency of product, enhances its nutritive and biological value.4 clИзобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве заменителя сливочного масла. Способ предусматривает смешивание 7,25%-41,25% молочного жира или сливочного масла в пересчете на содержание молочного жира и 36,25%-74,25% животного жира - говяжьего и/или свиного. Полученную смесь растапливают при температуре 50-55°C, добавляют антиоксидант, эмульгатор, пищевой ароматизатор и краситель с получением жировой фазы. Параллельно осуществляют подготовку водной фазы посредством растворения лимонной кислоты или другого регулятора кислотности и консерванта в воде при температуре 50-55°C. Эмульгируют водную фазу при температуре 50-55°C с жировой фазой. Полученную эмульсию пастеризуют, охлаждают в маслообразователе до 13-14°C и выдерживают при температуре 4-6°C в течение 1-2 суток. Способ позволяет улучшить вкус и консистенцию продукта, повысить его пищевую и биологическую ценность. 3 з.п. ф-лы.
