PURPOSE: A producing method of instant noodles using rice flour is provided to offer consumers a texture and viscosity similar to wheat noodles.CONSTITUTION: A producing method of instant noodles using rice powder comprises the following steps: mixing 75-95wt% of rice flour and 5-25wt% of starch, and kneading the mixture with purified water containing refined salt rolling the obtained dough for uniformly dispersing moisture pouring more purified water into the dough, and steaming the dough at 150-200 deg. C for 7-15 minutes molding the steamed dough into noodle sheets spreading the noodle sheets to have a thickness of 0.5-2 mm aging the spread noodle sheets at 5-20 deg. C in 50-90% humidity cutting the aged noodle sheets into the noodles molding the obtained noodles into a wave form and drying the wavy noodles at 25-35 deg. C in 60-80% humidity for 30-60 minutes before packaging.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Kneading process(the first process) (BB) Rolling process(the second process) (CC) Steaming process(the third process) (DD) Noodle sheet molding process(the fourth process) (EE) Spreading process(the fifth process) (FF) Aging process(the sixth process) (GG) Cutting process(the seventh process) (HH) Waving process(the eighth process) (II) Drying process(the ninth process) (JJ) Packaging process(the tenth process)본 발명은 쌀을 주재료로 한 쌀라면 제조공정에 관한 것으로, 쌀가루 75~95중량%, 전분 5~25중량%를 혼합한 후, 정제염이 포함된 정제수를 넣고 반죽하는 반죽공정(제1공정)과, 상기 제1공정의 반죽에 수분이 균일하게 분포되도록 롤링하는 롤링공정(제2공정)과, 상기 제2공정에서 롤링된 반죽을 증숙하는 증숙공정(제3공정)과, 상기 제3공정에서 증숙된 반죽을 면판으로 성형하는 면판성형공정(제4공정)과, 상기 제4공정에서 성형된 면판을 두께 0.5~2mm로 압연하는 압연공정(제5공정)과, 상기 제5공정에서 압연된 면을 숙성시키는 숙성공정(제6공정)과, 상기 제6공정에서 숙성된 면을 면가락으로 절출하는 절출공정(제7공정)과, 상기 제7공정에서 절출된 면가락을 웨이브면으로 형성하는 웨이브 공정(제8공정)과, 상기 제8공정에서 형성된 웨이브면을 건조하는 건조공정(제9공정)과, 상기 제9공정에서 건조된 웨이브면을 포장하는 포장공정(제10공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 방법으로 제조된 쌀라면은 밀가루를 사용하지 않고 쌀가루를 사용하여 라면을 제조하여도 일반적인 밀가루로 제조된 라면과 동일한 점성 및 식감을 더욱 향상시킬 수 있으며 밀가루를 이용한 라면보다 낮은 칼로리, 풍부한 필수아미노산과 단백질을 함유할 수 있는 효과가 있다.
