一种腊肠的制作工艺
- 专利权人:
- 广西柏力食品有限公司
- 发明人:
- 黄泽宋
- 申请号：
- CN201710636924.4
- 公开号：
- CN107319383A
- 申请日:
- 2017.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肠的制作工艺，包括以下步骤：(1)改性肠衣的制备：将天然猪肠衣清洗干净后，放入质量分数为7～15％的氯化钠溶液中浸泡15～20min，取出经过捶打处理5min，又放入在粘稠溶液中，在温度为45～55℃、红外线照射功率为250～500w和超声处理功率为1500w的条件下处理25～35min，取出后再次经过捶打处理5min，经过清洗后，得到改性肠衣；(2)腌制；(3)灌肠和烘干。本发明制备的腊肠不仅降低“爆肠”发生率，减少了生产成本，还延长了腊肠的保质期，具有广大的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
