A method of preparing a flavour composition is disclosed. A bran slurry is provided first. The bran slurry is heat-treated at a temperature of from 155°C to 200°C for a holding time of 5 to 180 min. The heat-treated bran slurry may be used as a the flavour composition in food products. The heat-treated bran slurry has properties delaying the development of rancid off-notes in food products susceptible to rancidification.Cette invention concerne un procédé de préparation d'une composition aromatique. Une bouillie de son est fournie en premier lieu. La bouillie de son est traitée thermiquement à une température de 155 °C à 200 °C pendant un temps de maintien de 5 à 180 minutes. La bouillie de son traitée thermiquement peut être utilisée en tant que composition aromatique dans des produits alimentaires. La bouillie de son traitée thermiquement a des propriétés qui retardent le développement de notes de rancidité dans des produits alimentaires sensibles à la rancidité.
