The present invention comprises the steps of: (1) adding water to marigold petals, extracting and filtering to prepare a marigold extract； (2) preparing a dipping solution by mixing the calcium lactate solution and the brine with the marigold extract prepared in step (1)； (3) cutting and preparing one or more materials selected from the group consisting of vegetables, fruits and mushrooms； (4) dehydrating the material fragments prepared in step (3) after dipping in the diluent； (5) immersing the dehydrated material fragment of step (4) in the immersion liquid prepared in step (2) and removing and dehydrating； (6) rapidly freezing the dehydrated material fragment of step (5)； (7) lubricating the rapidly frozen material fragment of step (6) in a vacuum state； And (8) relates to a method of manufacturing a vacuum lactose snack and vacuum vacuum snack prepared by the method characterized in that it comprises the step of deoiling the fragmented material of step (7).본 발명은 (1) 금잔화 꽃잎에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 금잔화 추출액을 준비하는 단계； (2) 젖산칼슘 용액 및 소금물과 상기 (1)단계의 준비한 금잔화 추출액을 혼합하여 침지액을 준비하는 단계； (3) 채소류, 과일류 및 버섯류로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 재료를 절단하여 준비하는 단계； (4) 상기 (3)단계의 준비한 재료 절편을 깔라만시 희석액에 침지한 후 꺼내어 탈수하는 단계； (5) 상기 (4)단계의 탈수한 재료 절편을 상기 (2)단계의 준비한 침지액에 침지한 후 꺼내어 탈수하는 단계； (6) 상기 (5)단계의 탈수한 재료 절편을 급속 동결하는 단계； (7) 상기 (6)단계의 급속 동결한 재료 절편을 진공 상태에서 유탕하는 단계； 및 (8) 상기 (7)단계의 유탕된 재료 절편을 탈유하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 진공유탕 스낵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 진공유탕 스낵에 관한 것이다.
