The present invention relates to the use of a phospholipase enzyme for improving functional properties of an egg white composition. In particular, the present invention relates to a process for providing an egg white composition having said improved functional properties, wherein the process comprises the steps of providing an egg white composition,adding a phospholipase enzyme to the egg white composition and allowing the phospholipase enzyme to react with the egg white composition. The present invention further relates to an egg white product comprising at least the egg white composition having improved functional properties, to a kit for improving said functional properties of an egg white composition comprising a phospholipase enzyme and instructions for carrying out the process according to the present invention.La présente invention concerne lutilisation dun enzyme de phospholipase pour améliorer des caractéristiques fonctionnelles dune composition de blanc dœuf. En particulier, la présente invention concerne un procédé pour créer une composition de blanc dœuf ayant lesdites caractéristiques fonctionnelles améliorées, le procédé comprenant les étapes consistant à créer une composition de blanc dœuf, à ajouter un enzyme de phospholipase à la composition de blanc dœuf et à permettre à lenzyme de phospholipase de réagir avec la composition de blanc dœuf. La présente invention concerne en outre un produit de blanc dœuf comprenant au moins la composition de blanc dœuf ayant des caractéristiques fonctionnelles améliorées, un coffret pour améliorer lesdites caractéristiques fonctionnelles dune composition de blanc dœuf comprenant un enzyme de phospholipase, et des instructions pour exécuter le procédé selon la présente invention.
