The present invention relates to a method for improving the oxidative stability of a composition containing an omega-3 polyunsaturated fatty acid. . The method comprises (i) preparing a starting composition comprising at least one omega-3 polyunsaturated fatty acid component, (ii) preparing a lysine composition, (iii) starting composition and Mixing an aqueous solution of a lysine composition, a water-alcohol solution, or an alcohol solution, and then subjecting the resulting mixture to spray-drying conditions, a lysine-derived cation and an ω-3 polyunsaturated fatty acid Producing a solid product composition comprising at least one salt consisting of a derived anion, wherein the product composition comprises SC <；5 wt%, SC <；3 wt%, SC <；1 wt%, And a solvent content SC selected from SC <；0.5 wt%. The invention further comprises a composition obtainable by said spray drying method and the use of said composition for producing foods, nutritional products and pharmaceuticals.【解決手段】ω－３系多価不飽和脂肪酸を含む組成物の安定性を向上させる方法 本発明は、ω－３系多価不飽和脂肪酸を含む組成物の酸化安定性を向上させる方法に関する。前記方法は、（ｉ）少なくとも１つのω－３系多価不飽和脂肪酸成分を含む出発組成物を調製する工程と、（ｉｉ）リジン組成物を調製する工程と、（ｉｉｉ）出発組成物およびリジン組成物の水溶液、水－アルコール溶液、またはアルコール溶液を混合し、続いて、結果として生じた混合物を噴霧乾燥条件下に置いて、リジン由来の陽イオンとω－３系多価不飽和脂肪酸由来の陰イオンとからなる少なくとも１つの塩を含む固体生成物組成物を生成する工程と、を有し、その生成物組成物は、ＳＣ＜５ｗｔ％、ＳＣ＜３ｗｔ％、ＳＣ＜１ｗｔ％、およびＳＣ＜０．５ｗｔ％から選択される溶剤含有量ＳＣを呈する。 本発明はさらに、前記噴霧乾燥方法によって得ることができる組成物と、食品、栄養製品、および医薬品を製造するための前記組成物の使用とを含む。
