ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
发明人:
Любенко Галина Дмитрівна,Обозна Маргарита Василівна,Крапівницька Ірина Олексіївна,Оболкіна Вера Іллічна,Бідюк Дмитро Олегович,Перцевой Федір Всеволодович
申请号：
UA201400721
公开号：
UA90878U
申请日:
2014.01.27
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing a thermostable frozen filler includes preparation of components, namely: sugar, milk raw material, structure formers, swelling thereof, holding, heat treatment, cooling and introduction thereof, adding starch syrup and boiling the mixture obtained with further storage. A mixture of low-etherified citrus pectin and modified corn starch are used as structure formers, and for formation of calcium bridges calcium citrate is used, whole milk powder with fat weight fraction 25 % is used as milk raw material, for increasing shelf life the product is subject to low-temperature treatment under the temperature -18±.Способ получения термостойкой начинки замороженной включает подготовку компонентов, а именно: сахара, молочного сырья, структурообразователей, их набухание, выдержку, тепловую обработку, охлаждение и их внесение, а также добавление крахмальной патоки и уваривание полученной смеси, с дальнейшим ее хранением. В качестве структурообразователей используют смесь пектина цитрусового низкоэтерифицированного и крахмала кукурузного модифицированного, а для образования кальциевых мостиков используют цитрат кальция, в качестве молочного сырья используют молоко сухое цельное с массовой долей жира 25 %, для увеличения срока хранения продукт подвергают низкотемпературной обработке при температуре -18±.Спосіб отримання термостійкої начинки замороженої включає підготовку компонентів, а саме: цукру, молочної сировини, структуроутворювачів, їх набрякання, витримування, теплову обробку, охолодження та їх внесення, а також додавання крохмальної патоки й уварювання отриманої суміші, з подальшим її зберіганням. Як структуроутворювачі використовують суміш пектину цитрусового низькоетерифікованого та крохмалю кукурудзяного модифікованого, а для утворення кальцієвих містків використовують цитрат кальцію, як молочну сировину використовують молоко сухе незбиране з масовою часткою жиру 25 %, для збільшення терміну зберігання продукт піддають низькотемпературній обробці
