FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of preserves in the forms of chopped black grouse cutlets with garnish and red main sauce. Cutlets are prepared from mince produced by way of chopping black grouse flesh, raw tallow and wheat bread soaked in milk and their mixing with part of salt and black hot pepper. Moulded mince cutlets are mealed in wheat crumbs and fried in melted butter. Garnish is prepared by way of carrots, parsley roots and bulb onions cutting, sauteing in melted butter and straining then the components are mixed with frozen sugar peas and greens, tomato paste, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf. One adds into the mixture ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with bone broth (before mixing) and maintained for swelling. Then one performs the cutlets and garnish packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из тетерева с гарниром и красным основным соусом. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти тетерева, жира-сырца и пшеничного хлеба, вымоченного в молоке, и смешивания с частью соли и перцем черным горьким. Сформованные из фарша котлеты панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле. Гарнир готовят путем резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, корня петрушки и репчатого лука, которые затем смешивают с замороженным сахарным горохом и зеленью, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. В смесь добавляют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. После чего осуществляют фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам
