The invention relates to a D-allulose syrup comprising, in addition to D-allulose, a mass content of D-allulose dimer expressed in dry mass greater than 1.5%. The invention also relates to a process for the manufacture of this syrup as well as to the use of this syrup for the manufacture of food or pharmaceutical products. L'invention se rapporte à un sirop de D-allulose comprenant, en plus du D-allulose, une teneur massique en dimère de D-allulose exprimée en masse sèche supérieure à 1,5%. L'invention porte également sur un procédé de fabrication de ce sirop ainsi que sur l'utilisation de ce sirop pour la fabrication de produits alimentaires ou pharmaceutiques.
