非油炸面的制造方法
- 专利权人:
- 日清食品控股株式会社
- 发明人:
- 安部秀昭,田中充
- 申请号：
- CN201780034658.6
- 公开号：
- CN109310126A
- 申请日:
- 2017.29.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的在于,提供制面性优异、口感、风味优异的低钠的非油炸面的制造方法。通过相对于小麦粉等主原料粉添加乳酸钾1~3重量%,即使不添加食盐也能制造制面性和口感、风味优异的生面。另外,通过对该生面进行蒸煮、热风干燥,能够制造低钠、口感、风味优异的非油炸面。另外,对于热风干燥到水分成为7~14重量%为止的非油炸面,干燥后用120~200℃的高温热风、高温热风与水蒸气的混合气体、或过热水蒸气进一步施加加热处理到水分成为3~6重量%为止,由此能够减少来自乳酸钾的苦涩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
