FIELD: food industry.SUBSTANCE: butter cream with antioxidant properties contains butter, vanilla powder, refined sugar powder, cognac, condensed milk with sugar, additionally contains a dietary supplement NovaSol C with particle sizes less than 30 nanometers in diameter at the following content of source components, wt %: refined sugar powder - 28.7, vanilla powder - 0.5, cognac - 0.1, NovaSol C - 0.27, condensed milk with sugar - 10.9, butter - the rest.EFFECT: invention allows to reduce the process of fat oxidation, stabilise microbiological spoilage, and increase the antioxidant capacity of the butter cream.2 dwg, 3 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству. Крем масляный с антиоксидантными свойствами, включающий масло сливочное, рафинадную пудру, ванильную пудру, коньяк и молоко цельное сгущенное с сахаром, дополнительно содержит пищевую добавку NovaSol С с размером частиц менее 30 нанометров в диаметре при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: пудра рафинадная - 28,7, пудра ванильная - 0,5, коньяк - 0,1, NovaSol С - 0,27, молоко цельное сгущенное с сахаром -10,9, масло сливочное – остальное. Изобретение позволяет снизить процесс окисления жиров, стабилизировать микробиологическую порчу, увеличить антиоксидантную способность крема масляного. 2 ил., 3 табл.
