The present invention relates to an ice cream composition comprising milk, concentrated milk (concentrated milk), milk cream, saccharides and an emulsifier, wherein the ice cream composition comprises 100 parts by weight of milk, 35-50 parts by weight of milk cream, 1-5 parts by weight of a mixture of locust bean gum and guar gum as an emulsifier, and 15-25 parts by weight of saccharides. The lactic acid bacterium ice cream produced by the method of the present invention is advantageous in that it has excellent flavor and excellent texture of ice cream itself. In addition, the lactic acid bacterium ice cream of the present invention excludes synthetic raw materials and provides an advantageous benefit to health by using only organic natural raw materials.본 발명은 우유, 농축유(濃縮乳), 유크림, 당류 및 유화제를 포함하는 아이스크림 조성물에 있어서, 상기 아이스크림 조성물은 우유 100 중량부, 상기 우유 100 중량부를 기준으로 유크림 35-50 중량부, 유화제로 로커스트콩검 및 구아검의 혼합물 1-5 중량부, 및 당류 15-25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 조성물을 제공한다. 본 발명의 방법으로 제조한 유산균 아이스크림은 풍미가 뛰어난 것은 물론, 아이스크림 자체의 쫀득한 식감이 탁월한 장점을 제공한다. 또한, 본 발명의 유산균 아이스크림은 합성 원료를 배제하고, 유기농 천연 원료만 사용하여 건강에 매우 유익한 장점을 제공한다.
