PROBLEM TO BE SOLVED: To produce dry fruits of excellent textures having no intrinsic flavor deteriorated, kept in the intrinsic shape even after dried, and to establish usefulness in productivity and energy saving because a sugar solution can be dipped for a short time period into fruits.SOLUTION: The inventors have found that the object of the invention can be solved by a dry fruit manufacturing method including Step 1 of dipping fruits into a sugar liquid at 100°C, Step 2 of cooling the fruits at 100°C or higher and at 50°C or lower, and Step 3 of keeping the fruits at 50°C or lower.SELECTED DRAWING: None【課題】 本発明の完成により、果物が本来の風味を損なわず、乾燥後であっても果物本来の形状が維持され、食感が良好なドライフルーツを得ることを目的とする。尚且つ、短時間で果物内部に糖液を浸漬させることが出来るため生産性、省エネルギー化の観点で有用である。【解決手段】 発明者らは、100℃以上で果物を糖液に漬け込む工程１と、100℃以上から50℃以下に冷却する工程２と、50℃以下で維持する工程３とを含んでなるドライフルーツの製造方法によって、上記課題が解決し得ることを見出した。【選択図】なし
