PURPOSE: A production method of extraction enzyme liquid is provided to produce the extraction concentrated enzyme liquid having excellent flavor and storage property by enzyme processing and lactic acid bacteria fermenting grain embryo buds. CONSTITUTION: Grain embryo bud powder and distilled water are mixed in a ratio of 1:5 to obtain material mixture liquid, and the liquid is extracted in a reactor at 90-100°；C for 10-12 hours. The extract is cooled to 37-43°；C. The cooled extract is mixed with 2-3 wt% of enzymes, for decomposing fibers, fat, starch, and protein for 8-10 hours. The enzyme processed extract is inoculated with 1-2 wt% of lactic acid bacteria, and the mixture is fermented for 10-12 hours. The fermented extract is filtered, and decompress-concentrated into 1/5. Grain embryo buds are rice, soybean, and wheat embryo buds. The enzymes are cellulase, lipase, amylase, and protease. 15 wt% of aqueous solution is used instead of the distilled water.본 발명은 곡물의 배아를 이용한 장류첨가용 추출효소액의 제조방법에 관한 것으로 쌀의 배아, 콩의 배아, 소맥 배아 중에서 선택되는 하나 이상의 곡물 배아 분말에 증류수를 첨가한 원료액으로 1차 고온으로 유지되는 반응부에서 12시간 추출하여 추출액을 얻고 이를 37℃~43℃로 냉각시킨 상태로 온도를 유지시킨 추출액에 2차로 셀루라제(cellulase), 아미라제, 리파제(lipase) 및 프로티아제(protease) 효소를 첨가하여 8~10시간 섬유, 지방, 전분, 단백질을 분해시키고 3차 유산균을 첨가하여 10~12시간 발효시킨 다음 여과하여 감압농축시킨 곡물 배아를 이용한 장류첨가용 추출농축 효소액의 제조방법에 관한 것이라 하겠다.
