一种提升酱香豆干风味口感的加工方法
- 专利权人:
- 合肥市凤落河豆制食品有限公司
- 发明人:
- 王朴
- 申请号：
- CN201710577811.1
- 公开号：
- CN107279309A
- 申请日:
- 2017.07.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于酱干加工技术领域，尤其是一种提升酱香豆干风味口感的加工方法，具体方法如下：（1）制得豆浆；（2）制得预处理豆干；（3）制得二次处理豆干；（4）制得酱香豆干；（5）真空包装，紫外灭菌，贴标签，得成品；本发明加工出的酱香豆干，甜味合宜，豆香味入味，无豆腥味，风味纯正，适合大众口味，块形完整，软硬适度，有弹性，质地细嫩；磨浆前进行恒压处理，有效降低脂肪氧化酶活力，使得豆腥味物质减少，豆腥味相应减弱，进而有效提高酱干的风味及组织状态；制得豆干胚后进行恒温冷冻处理，不但有效促进酱干分子间网络结构的形成，提升其凝聚力，而且有效促进豆香味物质逐渐积累，提升风味性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
