The present invention relates to Cheonggukjang which is a representative fermented bean food. A Dendropanax morbifera extract containing active components of Dendropanax morbifera eluted is added in a process of preparing Cheonggukjang. Thus, Cheonggukjang having a flavor and preservability can be prepared. In the present invention, unpleasant scents and unpleasant flavors which can be generated in a process of preparing and distributing Cheonggukjang can be effectively suppressed without excessive addition of salt or dehydration treatment.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 대표적인 콩 발효 식품인 청국장에 관한 것으로, 황칠의 유효 성분이 용출된 황칠 추출액을 청국장 제조과정에서 첨가하여 향미 및 보존성을 겸비한 청국장을 제조할 수 있도록 한 것이다.본 발명을 통하여, 과도한 가염(加鹽) 또는 탈수 처리 없이도 청국장의 제조 및 유통과정에서 생성될 수 있는 불괘한 잡향 및 잡미를 효과적으로 억제할 수 있다.
