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长货架期香肠及其制备方法
专利权人:
四川农业大学;冯朝辉
发明人:
冯朝辉,李诚,刘耀文,刘韫滔,严悦,杨勇,刘爱平,李美良,陶永清
申请号:
CN201510714627.8
公开号:
CN105211919B
申请日:
2015.10.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
王震秀
摘要:
本发明提供了长货架期香肠的制备方法,该方法包括如下步骤:1)将天然肠衣脱盐后浸入大豆卵磷脂与大豆油的混合溶液中处理70‑100分钟,再在乳酸盐泥中处理70‑100分钟;2)用步骤1)所得物对香肠原料进行灌肠、结扎、漂洗、熟制;3)对步骤2)所得物进行浸没式真空冷却处理,处理时,起始水温为4‑5℃,压力降低速率为70‑75 mbar/min,磁力搅拌速度为450‑465 rpm,冷凝水温度为‑8℃。本发明还提供了由上述方法制备得到的香肠。本发明显著的提高了无爆破(或低几率爆破)香肠的货架期,其货架期长达35天以上,在香肠加工领域具有十分巨大的应用前景。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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