PURPOSE: A method of making bowled and dried rice is provided to offer crispy and mild bowled and rice after the outer and the inner layers of rice are heated.CONSTITUTION: A method of making bowled and dried rice comprises a) a step to put rice into a rice cooker flattely, heat a upper rice cooker heating part and a lower rice cooker heating part, compress the rice and gain the first compressed rice, b) a step to add extra ingredients to the part of the first dried bowled and dried rice, c) a step to heat and compress the first bowled and dried rice with extra ingredients and stick the extra ingredients and stick the extra ingredients to the heated first bowled and dried rice and gain the second bowled and dried rice. The lower rice cooker heating part is hotter than the upper rice cooker heating part. The extra ingredients are chosen from kimchi, vegetables, cereals, nut fruits, bulbous plants, seaweeds, fermented paste and meat. In the a) step, when the rice is put flatly in the rice cooker, beef broth is added to the rice cooker.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 기능성 누룽지 제조 방법에 있어서, (a) 밥솥에 쌀을 일정 두께로 깔고, 상기 밥솥을 가열부의 상부가열판과 하부가열판으로 가열하되, 상부가열판이 상기 쌀을 압착하며 가열하여 1차 눋힌 누룽지를 제조하는 단계 (b) 상기 (a)에서 1차 눋친 누룽지의 상측에 부재료를 투입하는 단계 (c) 상기 (b)에서 부재료가 투입된 1차 눋힌 누룽지를 누름부의 상부누름판과 하부누름판으로 가열하되, 상기 상부누름판이 상기 1차 눋힌 누룽지를 누르며 가열하여 상측에 투입된 부재료를 1차 눋힌 누룽지에 접착시키며 기능성 누룽지가 제조되는 2차 눋히기 단계를 포함한다.본 발명에 따르면, 가열부에서 1차가열하고 누름부에서 가열부보다 낮은 온도로 2차가열하여, 쌀의 표면층과 내부층까지 완전하게 탄화가 이루어져 부드럽고 바삭한 누룽지를 제조함으로써, 누룽지의 맛과 부재료의 맛을 각각 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 부재료의 종류에 따라 건강식이 될 수 있고, 간식이나 식사대용 및 비상식품으로서의 활용할 수 있는 기능성 누룽지 제조 방법을 제공할 수 있다.
