Disclosed is a water based method for extracting caffeine from alkaloid containing substances, in particular tea leaves. The method can be performed without the use of artificial substances. The method allows the other soluble, non-caffeine components of alkaloid containing substances to be part of the decaffeinated product, in particular, components such as catechins and antioxidants. Advantageously, the caffeine extracted from the alkaloid containing substances is reversibly adsorbed to an adsorbent and high percentile of the caffeine can be recovered from the adsorbent.La présente invention concerne un procédé à base d'eau pour extraire la caféine de substances contenant un alcaloïde, en particulier des feuilles de thé. Le procédé peut être mis e œuvre sans utiliser de substances artificielles. Le procédé permet aux autres constituants solubles, sans caféine, de substances contenant un alcaloïde de faire partie du produit décaféiné, en particulier des constituants tels que des catéchines et des antioxydants. Avantageusement, la caféine extraite des substances contenant un alcaloïde est adsorbée de façon réversible dans un adsorbant, et un centile élevé de la caféine peut être récupéré de l'adsorbant.
