PURPOSE: A low temperature salting method of peppers with the low salinity, and a salting tank circulating cold salt water are provided to prevent the softening of the peppers. CONSTITUTION: A low temperature salting method of peppers with the low salinity comprises the following steps: washing the peppers, and pre-cooling the washed peppers at 7-10 deg C inserting the peppers in a soaking tank(4) circulating cold salt water inside the soaking tank for maintaining the temperature of the peppers at 5-10 deg C spraying the cold salt water to the peppers for securing the salinity and preventing the crushing of the peppers using an anti-buoyancy plate(9b). A water collecting pipe(6) and a drain pipe(7) is connected to the bottom of the soaking tank for collecting the cold salt water.본 발명은 고추를 저온에서 저염으로 절임하는 방법 및 냉염수 순환 절임탱크에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고추의 절임방법에 있어서, 고추의 절임방법에 있어서, 고추를 세척하는 단계 상기 세척된 고추를 7℃~10℃로 예냉하는 단계 상기 예냉된 고추를 침지탱크에 적재하는 단계 상기 적재된 고추의 품온을 5℃~10℃로 유지시키기 위해 침지탱크내 냉염수를 순환시키는 단계 상기 품온으로 유지된 고추의 염도가 5%~9%로 유지되도록 냉염수를 침지탱크에 적재된 고추에 분사하는 단계 및 부력 방지판을 이용하여 고추의 압착을 방지하는 단계를 포함하는 고추의 치감 또는 식감을 향상시키기 위한 고추의 냉염수순환 절임방법 등에 관한 것이다.본 발명의 절임고추는 고추 본래의 형태와 색상을 유지하고 있으므로 소비자의 관능적 욕구를 만족시킴과 동시에 건강에 위생적인 절임고추를 제공할 수 있다. 나아가 고추 농가의 수입원을 확대하고, 고추의 부가가치를 높임으로써 궁극적으로는 고추절임식품의 안정성 향상, 고추생산농가의 소득향상, 고염식품으로 부터 소비자를 보호하여 국민건강향상을 이룰 수 있는바, 본 발명은 산업상이용가능성이 매우 우수하다고 할 수 있다.
