一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法

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专利权人:

贵州大学

发明人:

曾海英,秦礼康,杨成友,贺圣凌

申请号：

CN201410276810.X

公开号：

CN104068371B

申请日:

2014.06.20

申请国别(地区):

中国

年份:

2016

代理人:

袁庆云

摘要：

本发明公开了一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法，由下述菌种短小芽胞杆菌、发酵乳杆菌、双发酵乳杆菌、鲁氏酵母、米曲霉经扩繁培养；混合按4%‑8%比例接种于灭菌基质载体培养基上，32℃条件下，培养48h，菌落计数达10⁸‑10¹⁰cfu/mL；发酵完成后添加6‑10%蔗糖，1‑5%明胶与2‑5%甘油作抗热保护剂，并将其平铺薄层，于50‑60℃下，远红外干燥2‑3h后真空包装即得。本发明强化豆瓣辣酱促熟、增香发酵，稳定和提升豆瓣辣酱产品品质。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/