一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 曾海英,秦礼康,杨成友,贺圣凌
- 申请号：
- CN201410276810.X
- 公开号：
- CN104068371B
- 申请日:
- 2014.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆瓣辣酱促熟增香发酵菌剂及其制备方法，由下述菌种短小芽胞杆菌、发酵乳杆菌、双发酵乳杆菌、鲁氏酵母、米曲霉经扩繁培养；混合按4%‑8%比例接种于灭菌基质载体培养基上，32℃条件下，培养48h，菌落计数达108‑1010cfu/mL；发酵完成后添加6‑10%蔗糖，1‑5%明胶与2‑5%甘油作抗热保护剂，并将其平铺薄层，于50‑60℃下，远红外干燥2‑3h后真空包装即得。本发明强化豆瓣辣酱促熟、增香发酵，稳定和提升豆瓣辣酱产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
