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一种快速检测酵母发酵性能的方法
- 专利权人:
- 广州南沙珠江啤酒有限公司
- 发明人:
- 陈君,王志斌,熊丹,王培武,李铭,陈穗新
- 申请号：
- CN201810522235.5
- 公开号：
- CN108676840A
- 申请日:
- 2018.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李德魁
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速检测酵母发酵性能的方法，包括如下步骤：将离心酵母泥接种入麦汁中，搅拌均匀，以得到酵母麦汁混合悬液，进而在发酵温度下进行发酵，得到发酵液；取发酵液测悬浮酵母细胞数，以跟踪酵母的生长状况；持续测量发酵液糖度，直至前后两次糖度的差值≤0.5°P；发酵液糖度降至6.5‑7.5°P时，将发酵温度升至还原双乙酰温度，取所述发酵液测总双乙酰的含量，直至所述总双乙酰含量≤0.250ppm；最后待发酵液的温度降至‑0.5‑0.5℃保持22‑24小时后，取发酵液测发酵指标。对于本发明，其不仅步骤简单、易于操作，能够快速地检测酵母各项发酵性能，准确性和重现性较高，而且检测成本较低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
