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无糖果醋保健饮料及其酿制工艺
- 专利权人:
- 肥城佛桃源果酒有限公司
- 发明人:
- 杜增鹏,邱德忠,苏殿国,张宪忠,赵衍生
- 申请号：
- CN201010187660.7
- 公开号：
- CN101836750A
- 申请日:
- 2010.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 宁钦亮
- 摘要：
- 本发明公开了一种无糖果醋保健饮料及其酿制工艺，它是将新鲜佛桃去皮打成浆液，用柠檬酸将桃浆pH值调整至3.5～4.0之间，然后降温酒化发酵至桃浆中残糖量降至0.5％重量比例以下，再通风酸化发酵至总酸度以柠檬酸计为5～6g/100ml，最后过滤，加入木糖醇、低聚异麦芽糖、稳定剂和防腐剂，经均质、UHT灭菌，无菌灌装而成。本发明采用现代生物发酵技术，辅以木糖醇、低聚异麦芽糖不经血液代谢的糖类，酿制调配而成一种新型醋酸保健饮料，它含有水果味和醋香味，闻起来相对比较协调，不会有浓重的醋酸刺鼻感，但喝起来还是有醋酸的味道，而且水果(果汁)通过发酵和储存后，口感更加柔和，香味更加醇厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
