一种鲈鱼的保鲜方法
- 专利权人:
- 珠海市祺海水产科技有限公司
- 发明人:
- 杨映辉,吴新红
- 申请号：
- CN201810468904.5
- 公开号：
- CN108739967A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 俞梁清
- 摘要：
- 本发明提供了一种鲈鱼的保鲜方法，包括以下步骤：去除鲈鱼内脏，冲洗干净，配制低温冷冻液，将冲洗干净的鲈鱼装袋，注入低温冷冻液，抽真空后充入惰性气体并密封，然后进行微冻处理，再送入冷库进行冻结，冲洗所用的介质为冰水混合物，低温冷冻液为氯化钠、麦芽糊精、海藻糖和水的混合液，麦芽糊精的葡萄糖当量值为4～6％，低温冷冻液的温度为‑3～‑7℃，惰性气体为氮气或氩气。本发明在微冻处理中，在将鲈鱼装袋后注入了低温冷冻液，由于低温冷冻液比空气冷却速度快，提升了清洗后鲈鱼的冷却速度，在氯化钠、麦芽糊精和海藻糖按特定配比产生的协同作用，保证了鲈鱼的鱼肉品质，进而维持了鲈鱼的营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
