The present invention, incidence of Sugar end lower, discoloration due to infection of zebra chip pathogen is small, chips and French fries, etc., provides a convenient method for the production of potato products. For example, the frequency of sugar-end in the product made from potato tubers or the potato tuber to a method for the minimum, involve the destruction of the vacuolar invertase enzyme activity in the potato tuber, of Sugar end in the potato tuber frequency, a method to decrease compared to control potato tubers are provided.本発明は、シュガーエンドの発生率がより低く、ゼブラチップ病原体の感染による退色が少ない、チップスおよびフレンチフライ等、ジャガイモ製品を生産するための簡便な方法を提供する。例えば、ジャガイモ塊茎または前記ジャガイモ塊茎から製造された製品におけるシュガーエンドの頻度を最小にする方法であって、前記ジャガイモ塊茎における液胞インベルターゼ酵素活性を破壊することを含み、前記ジャガイモ塊茎におけるシュガーエンドの頻度が、対照ジャガイモ塊茎と比較して低下する方法が提供される。
