A method for preparing malt that comprises a step for steeping barley in a steeping water containing phosphoric acid, and a method for preparing a food or beverage (for example, a fermented beverage, malt-containing beverage, beer-taste beverage or whisky) with the use of the malt obtained by the aforesaid preparation method as a starting material. According to the preparation method of the present invention, rooting-inhibited malt can be efficiently prepared and thus the malting productivity (malting yield) can be improved. The food or beverage using the malt thus obtained has an enriched body with relieved harshness so that a new taste as a highly palatable food or beverage can be provided.Linvention concerne un procédé de préparation de malt comprenant une étape de trempage de lorge dans une eau de trempage contenant de lacide phosphorique, et un procédé de préparation dun aliment ou dune boisson (par exemple une boisson fermentée, une boisson contenant du malt, une boisson au goût de bière ou du whisky) utilisant comme matière première, le malt obtenu par le procédé de préparation susmentionné. Selon le procédé de préparation de la présente invention, du malt présentant une inhibition de la formation de racines peut être efficacement préparé et, ainsi, la productivité du maltage (rendement du maltage) peut être améliorée. Laliment ou la boisson utilisant le malt ainsi obtenu présente davantage de corps et une moindre amertume, ce qui permet dobtenir un aliment ou une boisson extrêmement savoureux au goût nouveau.リン酸を含有する浸麦水に大麦を浸漬する工程を含む、麦芽の製造方法、及び当該製造方法により得られた麦芽を原料として用いる、飲食品(例えば、発酵飲料、麦芽使用飲料、ビールテイスト飲料、ウイスキー)の製造方法。本発明の製造方法により、発根が抑制された麦芽を効率よく製造することができることから、製麦の生産性(製麦の収率)を向上することができる。また、得られた麦芽を用いた飲食品はエグミが抑制されながらもコクが増強されるものであり、嗜好品として新たなテイストを提供できる。
