To provide a method for producing a functional food containing high contents of both trigonelline and chlorogenic acids useful for maintenance and promotion of health.SOLUTION: The present invention is a method for producing a functional food containing trigonelline and chlorogenic acids. The method for producing a functional food of the present invention has an extraction step of obtaining an extract containing trigonellin and chlorogenic acids by exposing coffee green beans to a solvent in a non-boiling state without heat treatment / crushing. The temperature of the solvent is preferably 85 to 95 C. The time for exposing the coffee green beans to the solvent in the extraction step is preferably 45 to 90 minutes.Selection drawing None【課題】健康の維持増進に有用なトリゴネリン及びクロロゲン酸類の双方を高含有する機能性食品の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明は、トリゴネリン及びクロロゲン酸類を含有する機能性食品の製造方法である。本発明の機能性食品の製造方法は、コーヒー生豆を熱処理・解砕せずに非沸騰状態の溶媒に晒すことにより、トリゴネリン及びクロロゲン酸類を含有する抽出液を得る抽出工程を有する。前記溶媒の温度は、好ましくは８５～９５℃である。前記抽出工程において前記コーヒー生豆を前記溶媒に晒す時間は、好ましくは４５～９０分である。【選択図】なし
