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一种富含苷元型异黄酮的发酵黄浆水饮料
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 张莉,朱妍
- 申请号：
- CN201810917477.4
- 公开号：
- CN109007476A
- 申请日:
- 2018.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王文君`王文红
- 摘要：
- 本发明属于食品发酵领域，提出一种富含苷元型异黄酮的发酵黄浆水饮料，包括豆腐黄浆水发酵产物，在所述发酵黄浆水饮料中苷元型异黄酮的含量为10～200μg·mL‑1，所述苷元型异黄酮包括大豆苷元和染料木素。本发明还提出所述发酵黄浆水饮料的制备方法。本发明的有益技术效果体现在：筛选了异黄酮转化效率高的益生菌，使发酵产品中糖苷型异黄酮最大程度地转化为苷元型异黄酮。提高了黄浆水中大豆异黄酮的生物利用价值，在益生菌发酵完成后添加调味剂及果汁，不仅最大程度的获得苷元型异黄酮，还增加了果汁中丰富的营养物质，水果清香与豆香味相辅相成，口感细腻温和，营养均衡统一。这对利用黄浆水研制功能性饮料提供了一种新模式。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
