PROBLEM TO BE SOLVED: To provide acidic flour pastes such as acidic custard, excellent in spread properties, extensibility, and packaging material releasability, regardless of having an acidic pH.SOLUTION: The acidic flour pastes contain 4 to 12 mass% of starches, 4 to 40 mass% of fat, and 0.01 to 1 mass% of agar. The starches preferably include a gelatinization and swelling inhibiting starch derived from a waxy starch and a gelatinization and swelling inhibiting starch derived from a non-waxy starch. The acidic flour pastes have a pH of preferably 1 to 5.5.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】pHが酸性であるにもかかわらず、スプレッド性や伸展性が良好で、さらに包材剥離性も良好である、酸性フラワーペースト、酸性カスタード等の酸性フラワーペースト類を提供すること。【解決手段】澱粉類4~12質量%、油脂4~40質量%、及び寒天を0.01~1質量%含有する酸性フラワーペースト類。なお、該澱粉類は、ワキシースターチ由来の糊化膨潤抑制澱粉及び非ワキシースターチ由来の糊化膨潤抑制澱粉を含有することが好ましい。また、酸性フラワーペースト類は、pHが1~5.5であることが好ましい。【選択図】なし
