FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for production of cherry compote in jar SKO 1-82-350 involves fruits pouring with 80°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of water with 85°C syrup. Then jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and subjected to simultaneous staged heating in baths with 80°C and 100°C water and in a bath with 120°C calcium chloride solution during 4, 4 and 5-6 minutes, respectively. Then one performs cooling in the second and the first baths filled with 100°C and 80°C water during 4 and 4 minutes, respectively, and cooling in the fourth and the fifth baths filled with 60°C and 40°C water during 4 and 5 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.133 secwith a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention ensures heat energy and water saving, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни в банке СКО 1-82-350 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 4, 4 и 5-6 мин. Затем проводят охлаждение во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 4 и 4 мин и охлаждение в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 4 и 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, с
