Provided is an acidic oil-in-water type emulsified condiment that is less susceptible to losing water even over long storage periods and regardless of having little edible oil content. This acidic oil-in-water type emulsified condiment contains acetic acid, sugar, egg yolk, an edible oil, a thickener, water, and at least one chelator selected from citric acid, malic acid, phosphoric acid, lactic acid, succinic acid, fumaric acid, gluconic acid, and EDTA. The edible oil content is 1 to 40 mass%. The water activity is 0.90 to 0.96. The pH is 3.0 to 4.0. The viscosity (at 20°C) is 50 to 600 Pa⋅s. The b* value in the L*a*b* color system is 10 to 20 after storage for 4 months at 40°C.L'invention concerne un condiment acide émulsifié de type huile dans eau qui est moins sujet à l'évaporation, même sur de longues périodes de stockage et indépendamment de sa faible teneur en huile comestible. Ce condiment acide émulsifié de type huile dans eau contient de l'acide acétique, du sucre, du jaune d'œuf, une huile comestible, un épaississant, de l'eau et au moins un agent chélateur choisi parmi l'acide citrique, l'acide malique, l'acide phosphorique, l'acide lactique, l'acide succinique, l'acide fumarique, l'acide gluconique et l'EDTA. La teneur en huile comestible est de 1 à 40 % en masse. L'activité de l'eau est de 0,90 à 0,96. Le pH est compris entre 3,0 et 4,0. La viscosité (à 20 °C) est comprise entre 50 et 600 Pa⋅s. La valeur b* dans le système colorimétrique L*a*b* est comprise entre 10 et 20 après une période de stockage de 4 mois à 40 °C.食用油脂含有量が少ないにもかかわらず、長期保存しても離水が生じ難い酸性水中油型乳化調味料を提供する。この酸性水中油型乳化調味料は、クエン酸、リンゴ酸、リン酸、乳酸、コハク酸、フマル酸、グルコン酸、ＥＤＴＡから選ばれる１種以上のキレート剤、酢酸、糖類、卵黄、食用油脂、増粘剤および水分を含有し、前記食用油脂含有量が１～４０質量％であり、水分活性が０．９０～０．９６であり、ｐＨが３．０～４．０であり、粘度（２０℃）が５０～６００Ｐａ・ｓであり、４０℃×４ヵ月保存した時のＬ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるｂ＊値が１０～２０である。
