본 발명은 엽채류의 수경재배방법 및 이를 이용하여 생산된 엽채류에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 본 발명은 수확하기 이전 일정기간 동안 질소 공급원 또는 칼륨 공급원을 포함하지 않는 수경재배용 배양액 조성물을 가하는 단계를 포함하는 저질산 또는 저칼륨 엽채류의 수경재배방법 및 상기 방법으로 생산된 저질산 또는 저칼륨 엽채류에 관한 것이다. 본 발명에 따른 저질산 또는 저칼륨 엽채류의 수경재배방법을 이용하면, 엽채류의 전체적인 생산량 및 기타 다른 영양분의 함량에 크게 영향을 미치지 않으면서 질산 또는 칼륨의 함량만이 저하된 엽채류를 재배할 수 있다. 또한 이러한 효과로 인해 질산염 함량이 지나치게 높은 엽채류를 생산하게 된다는 수경재배의 문제점을 해소하였으며, 신장병 환자들에게 저칼륨의 엽채류를 공급할 수 있다.